INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 grossa seppia da 800g circa
6 carciofi
200g di beacon a bastoncini
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di maggiorana
Olio extravergine
Sale e pepe nero
INGREDIENTI PER LA SALSA
2/3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE
Pulite, eviscerate e lavate accuratamente la seppia; tagliatela poi a bastoncini di circa 5mm.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed il gambo, tagliatelo a metà e privateli del fieno interno, sciacquateli, tagliateli a spicchi e scottateli qualche minuto in acqua bollente leggermente acidulata. Scolateli e lasciateli momentaneamente da parte.
Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare con 2 cucchiai d’olio extravergine e i bastoncini di beacon, quindi unite la seppia e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete i carciofi, aggiungete delle foglie di maggiorana e irrorate il tutto con un cucchiaino di aceto balsamico, mescolare per insaporire e togliere dalla fiamma.
Lasciar intiepidire e servire le porzioni irrorando il tutto con una piccola emulsione di olio extravergine ed aceto balsamico.
Ricetta dello Chef Alan Paveri, Catering a Milano
