INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g di grano saraceno
1 avocado maturo
1 cetriolo
10 olive nere senza nocciolo
1 rametto di menta
1 rametto di aneto
5 fili di erba cipollina
Il succo di 2 lime
2/3 cucchiai di olio extravergine
Sale/pepe
INGREDIENTI PER LA SALSA
1 yogurt greco
2/3 cucchiai di olio extravergine
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE
Cuocete il grano saraceno come da indicazioni sulla confezione, quindi scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto dell’acqua fredda corrente.
Lavate le foglie di menta e tritatele grossolanamente con il rametto di aneto ed i fili di erba cipollina .
Sbucciatele il cetriolo e l’avocado privandoli del nocciolo e dei semi interni.
Tagliate tutto a dadini, trasferite poi in una terrina tutti gli ingredienti, conditeli con olio extravergine, succo di un lime, sale e pepe a gradimento.
Preparate la salsa emulsionando con un frullatore lo yogurt greco, l’olio extravergine e correggete a piacimento con sale e pepe a mulinello.
Ponete il composto come se fosse una tartare in piatti individuali con l’aiuto di cerchietti del diametro di 6-8 cm e compattateli con un cucchiaio, sfilate il cerchio e decorate con la salsa e dei rametti di menta e rosmarino.
Ricetta dello Chef Alan Paveri, Catering a Milano 
